Novità di Gennaio!

Questo mese vorremmo proporvi tre formaggi molto differenti tra loro, ma caratterizzati da un particolare affinamento che li accomuna: la crosta lavata.

La crosta di tutti questi formaggi viene spugnata molto frequentemente con un liquido prodotto con acqua, sale e siero per far sì che i lieviti naturalmente presenti nei locali di stagionatura si possano esprimere donando la tipica colorazione rosso-arancio e le peculiari note aromatiche.

/ STRACK40 /

Color mattone con qualche fioritura spontanea e tanta cremosità.
Il sottocrosta cede mentre il cuore, seppur morbido, mantiene una struttura sostenuta.

In questo affinamento abbiamo aggiunto un ingrediente speciale: la nostra Nosiola 2017 che dona una certa mineralità.

/ 4.7 /

Un nome tecnico, ma che racconta il cuore di questo formaggio.
Il latte d'alpeggio, ancora caldo di mungitura, viene arricchito con il nostro lattoinnesto e lasciato riposare.

È questo il segreto di questa peculiarità: 4.7 ovvero una cagliata molto acida che determina la friabilità di questo formaggio.

Le note prevalenti sono di yogurt, latticello e fiori; la pasta friabile prepara il palato ad un altro boccone.

/ DUEMUNTE /

Con questo trio vi presentiamo anche una nuova alleanza agricola che accogliamo con gioia.

Marco ha passato qualche giorno in alpeggio con noi e da subito abbiamo percepito una grande sintonia.
Marco e la sua famiglia sono produttori di fontina, allevatori di vacche pezzate valdostane e grandi alpeggiatori.

Ecco così che i formaggi di Marco sono arrivati nella nostra grotta.
Formaggi di altre montagne, ma con gli stessi valori.

Pieno, untuoso, fondente.
Gli aromi raccontano il pascolo e -di nuovo- l'espressione della crosta lavata.

Un affettuoso saluto
Anna, Elisabetta, Irene