IL NATALE È ALLE PORTE

Il natale è alle porte e noi siamo pronti per portare nelle vostre case tutti i frutti del nostro lavoro agricolo.

Abbiamo pensato ad un box assortito, ideale per un aperitivo speciale, per una cena intima o conviviale o come regalo per le persone più care.

All’interno troverete:
1 salame di puro suino di malga,
1 bottiglia di Nosiola vinificata in anfora,
1 confezione della nostra personalissima giardiniera Orto in Agro,
1 confezione di miele millefiori del Monte Baldo,
1 vasetto di limoni coltivati in Costiera Amalfitana e fermentati qui da noi
1 pezzo di formaggio a latte crudo Alta Quota.

Se lo preferite potrete creare una personale confezione regalo semplicemente navigando all'interno del nostro sito e scegliendo quanto più di vostro gradimento tra i nostri formaggi, trasformati, alleanze agricole e pop-up.

Altra novità: finalmente è tornato!

Trio morbido: Robiola, Lagrinza, Oltralpe.

Il filo che unisce le nostre lattiche è la fermentazione.

Latte caldo che fermenta per un giorno intero, formando un coagulo vellutato.

Lo mettiamo poi a riposare su grandi tele per lasciar drenare il siero e i diversi tempi di riposo di questa fase sono uno degli aspetti che le rende così diverse tra loro.

Ci siamo dedicate alle lattiche in questo periodo di transizione dal pascolo montano al pascolo in vigna.
Il latte delle nostre Grigio Alpine, avendo una struttura proteica più simile ad un latte di capra, ci lascia grande spazio per dare a questo formaggio diverse declinazioni. 

La Robiola è la versione più fresca.

Drenata e poi lavorata a lungo ed impastata, conserva le note acide che caratterizzano questi formaggi ed è contornata da sentori di panna e fiori.

Ideale nella creazione di piatti a noi piace servirla con le nostre mele cotogne in agrodolce.

Lagrinza è la versione leggermente stagionata: conserva la sua acidità, ma emergono le prime note di fungo, sottobosco e miele di castagno.

L’ Oltralpe è avvolta nel carbone vegetale, tecnica che ci permette di prolungarne la stagionatura.

Ecco allora che l’acidità via via diminuisce per lasciare spazio a delle note più intense e avvolgenti.

Una volta ricevute consigliamo di scartarle, lasciarle asciugare un giorno in frigorifero e poi riavvolgerle con la loro carta (che permette alle muffe di respirare).

Servite Lagrinza e Oltralpe a spicchi in modo che crosta, sottocrosta e pasta siamo ugualmente rappresentate.

Consigliamo vivamente l'utilizzo di un coltello per formaggi a pasta molle: la friabilità del cuore rischia altrimenti di rompere la forma in modo disomogeneo.

Buone lattiche a tutti e un saluto caro
Anna, Elisabetta, Irene