Da quando abbiamo iniziato a trasformare il latte delle nostre Grigio Alpine abbiamo inserito anche i maiali in azienda: ci aiutano nella gestione del siero e delle foglie di scarto degli ortaggi. 

Gli animali sono arrivati in azienda nel 2010; ci hanno insegnato che essere agricoltori voleva dire non solo coltivare la terra e le vigne, ma anche saper accogliere e comprendere i bovini, le galline, i suini, le api.

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Cotechini di puro suino

Il cotechino è il primo prodotto che si ottiene dalla lavorazione della carne dei maiali.

Le cotiche vengono unite a una minima parte di carne, sale e pepe.
Non vengono aggiunti conservanti e per questo è bene consumarli entro pochi giorni dall'acquisto o, in alternativa, conservarli in congelatore.

Per una giusta cottura si consiglia di lessarli in acqua bollente per 60 minuti e, poco prima del termine della cottura, forarli per il rilascio del grasso in eccesso.

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I limoni

Dopo 6 mesi di fermentazione sono pronti i nuovi limoni 2023!

Oltre all’acidità che ci si aspetta, grazie alla fermentazione, i limoni sviluppano una particolare dolcezza e sapidità.

Li consigliamo in cucina per aggiungere un’aromaticità agrumata a verdure e carni.

Ingredienti: limoni biologici della Costiera Amalfitana e sale di Cervia.