Ben tornato Alta Quota!

Sono pronte le prime forme di Alta Quota - l'espressione dei profumi e aromi del pascolo di alpeggio di inizio estate.

Dai pascoli estivi del Tesino, un territorio che ha preservato aree incontaminate e pascoli ricchi di biodiversità di erbe e fiori, l’Alta Quota è stato portato a valle durante i mesi estivi per affinare nella grotta a Fontanasanta.

In un ambiente naturale e vivo vengono amplificate le specificità ed il carattere dei nostri formaggi. L’alta umidità, la temperatura quasi costante, l’aerazione sottile e continua accompagnano nella loro evoluzione le nostre forme. 

Iniziano ad essere pronte le forme di maggio e abbiamo deciso di offrirvele in anteprima. 

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Disponibili per la consegna anche: 

Blau Blau "Altro" 
Blau-Blau è un blu un po’ anomalo, ribelle e...scompigliato.
Nasce dall’unione delle cagliate di due differenti produzioni;
le forme vengono riassemblate, lasciando però degli spazi che fanno respirare il formaggio.

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150 
Iniziano ad essere pronte le prime forme di 150 dopo un minimo di 7 mesi di stagionatura.

150 come i litri che servono per produrre una forma. È un formaggio lavorato a latte crudo con lattoinnesto in cui la cagliata raggiunge alte temperature di cottura e per questo viene definito formaggio a pasta cotta.

Stagiona in ambiente naturale con elevata umidità e grazie a questo conserva una piacevole pastosità che perdura dopo la stagionatura. 

La crosta è irregolare e di color rosso mattone, conseguenza delle ripetute spugnature eseguite; al palato si presenta untuoso, aderente, ed emergono note animali e tostate.

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A fine ottobre uscirà il Seimani e a partire da novembre sarà nuovamente disponibile il nostro Speck!

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Un caro saluto e a presto
Elisabetta