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Le erbe ed il fieno hanno avvolto ciascuna forma e all’interno dell’anfora, ben sigillata, si è creato un microambiente unico che sa di montagna.
Ne è uscito un formaggio molto pastoso grazie all’anfora e il fieno e le erbe hanno esaltato un già marcato sapore di pascolo.
Le forme sono prodotte tra fine Giugno e inizio Luglio con latte crudo al pascolo nell’area del trodo dei fiori sul Passo del Brocon.
Il formaggio a pasta semicotta è prodotto con lattoinnesto e sieroinnesto.
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Disponibili per la consegna anche:
Alta Quota / ATTENZIONE Ultime forme!
Alta quota è un semicotto prodotto con latte crudo nei mesi in cui le nostre Grigio Alpine pascolano a 1700 metri di altezza nei pascoli di Malga Telvagola. Stagiona per 6/9 mesi in grotta. È espressione della storia delle nostre montagne: tipico formaggio prodotto in quota d’estate che conserva a lungo i sapori dell’erba e dei fiori.
La pasta è elastica e fondente, il colore è giallo paglierino, il sapore avvolgente.
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150
150 come i litri che servono per produrre una forma. È un formaggio lavorato a latte crudo con lattoinnesto in cui la cagliata raggiunge alte temperature di cottura e per questo viene definito formaggio a pasta cotta.
Stagiona in ambiente naturale con elevata umidità e grazie a questo conserva una piacevole pastosità che perdura dopo la stagionatura di almeno 5 mesi. La crosta è irregolare e di color rosso mattone, conseguenza delle ripetute spugnature eseguite; al palato si presenta untuoso, aderente, ed emergono note animali e tostate.
La sua complessa intensità deriva dalle spugnature in crosta mentre porta la dolcezza del latte crudo e del lattoinnesto.
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A partire da dicembre sarà nuovamente disponibile il nostro Speck!
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Un caro saluto e a presto
Elisabetta
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