Il progetto Caseario

I nostri formaggi sono caratterizzati da tre peculiarità:
- l'utilizzo del latte crudo che permette di preservare le vitamine, il calcio, i batteri lattici autoctoni e la vitalità del latte;
- l'impiego di lattoinnesto e sieroinnesto che ci permettono di dare unicità ai nostri formaggi, legandoli fortemente al territorio di produzione;
- la stagionatura nella nostra grotta che si trova a pochi passi dai pascoli e dalle vigne e che dona ai formaggi mineralità e complessità aromatica.

Le nostre vacche sono in prevalenza di razza Grigio Alpina, razza bovina antica, tipica delle Alpi, fortemente legata alla montagna per la sua agilità e adattabilità ad ambienti con forti pendenze.

Gli animali sono arrivati in azienda nel 2010 , ci hanno insegnato che essere agricoltori voleva dire non solo coltivare la terra e le vigne ma anche saper accogliere e comprendere i bovini , le galline , le api. Abbiamo visto i nostri suoli cambiare , la flora dei nostri campi evolvere in una complessità diversa. Con l’avviarsi del nostro progetto Monte Baldo “impresa a cielo” aperto abbiamo potuto godere del fieno dei pascoli di questo magico
luogo così ricco di erbe e biodiversità.
Il 2019 , il primo anno da casari, l’avvio della “trasformazione” : sapevamo trasformare l’uva in vino, ora , con umiltà e molto da imparare trasformiamo il latte in formaggio , il siero in una bevanda salutare e ricca di vitalità.
Un’altra fermentazione, diversa e rigenerante con un fine comune : mettere a disposizione della gente i nostri valori e i sapori della nostra terra.