La schiena del maiale
La schiena, ovvero la sella, viene strofinata con sale, pepe, ginepro e alloro nei quali marina, proprio come i nostri speck.
Dopo la leggera affumicatura stagiona all’aria aperta per almeno 5 mesi.
Nel taglio la carne magra del carrè è di colore rosso vivo; il lardo -pari a due terzi dello spessore- si presenta lucido.
Al gusto è succulenta e aromatica grazie alle spezie e all’affumicatura, golosa per la sua consistenza morbida e scioglievole.
La schiena, ovvero la sella, viene strofinata con sale, pepe, ginepro e alloro nei quali marina, proprio come i nostri speck.
Dopo la leggera affumicatura stagiona all’aria aperta per almeno 5 mesi.
Nel taglio la carne magra del carrè è di colore rosso vivo; il lardo -pari a due terzi dello spessore- si presenta lucido.
Al gusto è succulenta e aromatica grazie alle spezie e all’affumicatura, golosa per la sua consistenza morbida e scioglievole.
