Coppa
La coppa è ricavata dal muscolo cervicale che viene insaccato e legato, dopo essere stato massaggiato e marinato con sale, pepe e vari profumi. Viene quindi fatta essiccare in una cantina umida e fresca per almeno 6 mesi.
Le estremità sono affusolate e il colore va dal rosso vivo al rosso scuro e contrasta con il grasso rosato della marezzatura.
La consistenza è compatta e il gusto fine, dolce con un tocco salato.
La coppa è ricavata dal muscolo cervicale che viene insaccato e legato, dopo essere stato massaggiato e marinato con sale, pepe e vari profumi. Viene quindi fatta essiccare in una cantina umida e fresca per almeno 6 mesi.
Le estremità sono affusolate e il colore va dal rosso vivo al rosso scuro e contrasta con il grasso rosato della marezzatura.
La consistenza è compatta e il gusto fine, dolce con un tocco salato.
