Duemunte
Marco Martinod e la sua famiglia sono produttori di fontina, allevatori di vacche pezzate valdostane e grandi alpeggiatori. Marco, nel 2022, ha passato qualche giorno in alpeggio con noi e da subito abbiamo percepito una grande sintonia; ecco così che i suoi formaggi sono arrivati nella nostra grotta.
Formaggi di altre montagne, ma con gli stessi valori: prodotto con latte di vacche pezzate valdostane alimentate esclusivamente ad erba nel periodo estivo il Duemunte è un formaggio a pasta cotta trasformato con latte intero appena munto, operazione che avviene due volte al giorno.
Il formaggio viene stagionato in ambiente molto umido e la crosta viene lavata con grande frequenza per i primi cinque mesi di vita.
Questo processo fa sì che la crosta acquisti la caratteristica crosta rossa e una particolare nota aromatica. Nonostante la stagionatura risulta dolce, fondente e delicato.
Temperatura di servizio: 16°c
La soluzione migliore è conservare il formaggio avvolto nella sua carta all’interno di una scatola in frigorifero; eviterà che il formaggio si secchi e assorba altri sapori. Non raccomandiamo l’uso di pellicole adesive o fogli di alluminio perché possono far sudare il formaggio ed influenzarne negativamente il sapore.
Marco Martinod e la sua famiglia sono produttori di fontina, allevatori di vacche pezzate valdostane e grandi alpeggiatori. Marco, nel 2022, ha passato qualche giorno in alpeggio con noi e da subito abbiamo percepito una grande sintonia; ecco così che i suoi formaggi sono arrivati nella nostra grotta.
Formaggi di altre montagne, ma con gli stessi valori: prodotto con latte di vacche pezzate valdostane alimentate esclusivamente ad erba nel periodo estivo il Duemunte è un formaggio a pasta cotta trasformato con latte intero appena munto, operazione che avviene due volte al giorno.
Il formaggio viene stagionato in ambiente molto umido e la crosta viene lavata con grande frequenza per i primi cinque mesi di vita.
Questo processo fa sì che la crosta acquisti la caratteristica crosta rossa e una particolare nota aromatica. Nonostante la stagionatura risulta dolce, fondente e delicato.
Temperatura di servizio: 16°c
La soluzione migliore è conservare il formaggio avvolto nella sua carta all’interno di una scatola in frigorifero; eviterà che il formaggio si secchi e assorba altri sapori. Non raccomandiamo l’uso di pellicole adesive o fogli di alluminio perché possono far sudare il formaggio ed influenzarne negativamente il sapore.
