Ci siamo quasi!
La partenza per la malga è alle porte e questa la nostra proposta per il mese di Maggio! 

4.7 e Strack40: le due croste lavate dal latte prodotto con il pascolo in vigna.

Le nostre grigio alpine pascolano per 7 mesi l'anno nelle vigne di Fontanasanta, tra i boschi ed i filari di Nosiola e Manzoni Bianco ricchi di erba medica, orzo, piselli e senape e mangiando, in aggiunta, lo straordinario fieno del Monte Baldo.

Il loro è uno stato di benessere e salute davvero raro che si riflette nel carattere e vitalità del latte.

Il 4.7 prende il suo nome dal ph che raggiunge durante la sua lavorazione.
È, per questo, un formaggio a pasta gessata, caratteristica che determina la friabilità e l’acidità della sua pasta. 
Il latte, dopo l’aggiunta del latto innesto, viene lasciato maturare al caldo per diverse ore prima di essere cagliato. 

Il sotto crosta è leggermente cremificato grazie alle continue spugnature che accompagnano la sua maturazione.

Lo Strack40 è il nostro stracchino ispirato alla tradizione lombarda. 

Pasta molle e sotto crosta cremificato.

In questo caso l’effetto della crosta lavata si percepisce soprattutto al gusto, donando note di sottobosco persistenti.